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    體味飲食文化中的精神基因
    讀《至味人生:三千年飲食文化與人物風(fēng)流》

    《至味人生:三千年飲食文化與人物風(fēng)流》/李凱/天地出版社/2024年3月

    飲食是生存的第一要素,是人類日常生活的重要環(huán)節(jié)。古往今來,談飲食的書不少,大多是講烹飪方法的,可以照著做。比如蘇軾在惠州烤羊蝎子,要“漬酒中,點薄鹽炙微燋食之”?;蛘呷缭叮诔粤耸裁春貌撕?,都要留心其做法,記在《隨園食單》里,而且還能總結(jié)、概括出一番道理來——不僅有吃的藝術(shù),還有吃的哲理。近年來,隨著“舌尖上的中國”火遍大江南北,關(guān)于食材、廚藝和人們心得的著作陡然增多。

    但這本由歷史學(xué)家李凱撰寫的《至味人生:三千年飲食文化與人物風(fēng)流》,和一般食單、食譜不同,作者以“食”之名,由食講人、講史,其所感觸,較之油鹽醬醋、雞鴨魚肉更有魅力,更能教化人心?!耙磺袣v史都是思想史”,作者以一個歷史工作者的視角,打破就事論事的窠臼,在基于審美、倫理、文化價值等方面進行遴選。此書既沒有局限于宏偉敘事的大理論,也沒有糾結(jié)于抽象的歷史符號與條條框框,而是用一些生動具體的過程情節(jié)來論述三千年飲食文化與人物風(fēng)流,在歷史敘述中突出人,突出人物在特定歷史環(huán)境下的思考。如作者所言,古人也是人,和現(xiàn)代人活在同一片天空下,總有共同的話題。

    本書脫胎于央視百家講壇“舌尖上的歷史”第二部講稿,經(jīng)過整理潤色,以年代為序,用14個章節(jié),選取了伊尹、孔子、屈原、劉安、杜甫、蘇軾等廣為人知的歷史名人,糅合他們與尋常飲食的深厚淵源與人文典故,帶領(lǐng)我們在飲食與名士的相互關(guān)聯(lián)中,深入體悟中華文化的精神基因。

    在每一章的開頭,作者都以一種食物為引,描寫歷史長河中與之有關(guān)的只鱗片羽,繼而由“食”及“人”,再延展到“史”。如首篇講述廚師鼻祖伊尹,善于調(diào)和五味,借烹飪之技向商湯闡述治國之道,作者追溯起源,以“治大國,若烹小鮮”的思路來詮釋;孔子“疏食飲水”,倡導(dǎo)“君子食無求飽,居無求安”,主張儒者要提升精神境界和執(zhí)政水準(zhǔn);作者結(jié)合《楚辭》等文獻,向我們生動呈現(xiàn)了愛國詩人屈原的另一面,“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”的同時,也同樣愛肉,楚國貴族的身份與他追求高潔精神的形象并不矛盾。同樣還有大文豪蘇軾,作者從《獻蠔帖》的字里行間追尋蘇軾在海南“食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉”的生活經(jīng)歷和苦中作樂的精神面貌。他視人生如逆旅,天地一瞬和物我無窮,不過是人的一念之間。

    作者引用了大量文集、筆記等史料,把飲饌和敘事、歷史和自然融合地交錯在一起,一個個大人物的至味人生紛紛躍然于紙上。比如人們把第一個吃螃蟹的人附會給漢武帝劉徹,他威加四海,營建了恢宏的漢家氣象;曹操是一代梟雄,煮酒論英雄,體現(xiàn)了政治家的雄心;唐玄宗對胡食來者不拒,期望萬邦咸寧,哪想到漁陽鼙鼓、塵囂直上;宋徽宗的盛宴,玩出了品位,像鄭板橋那樣當(dāng)個藝術(shù)家多好,青菜蘿卜糙米飯,心懷坦蕩,返璞歸真。此外,書中還介紹了“茶淫橘虐”的紈绔子弟張岱,精通飲饌的休閑文化代表李漁,以及能對廚師“執(zhí)弟子之禮”的文學(xué)家袁枚……

    書中涉及的14種食物,從俗到雅,從口腹之欲到精神需求,與其說這是一部美食起源史,不如說是一部由人物貫穿而起、內(nèi)涵深厚的文化史和精神史。書中列舉的每位人物都有不同的人生境遇和處世哲學(xué),作者把他們的精神氣質(zhì)與文化追求融入食材、廚藝、風(fēng)味之中,發(fā)微人生理趣,將中國飲食文化描繪為一幅契合時代精神與民族命運的歷史畫卷。歷史的教育價值在于明理,在飲食中發(fā)現(xiàn)人,在共情中理解人,更能體味歷史的永恒魅力。

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